Recette de Seiche sauce crustacés

• 600 g de seiche (peut-être remplacés du calamar)
• 500 g d'étrilles
• 1 oignon
• 100 g de concentré de tomates
• cerfeuil
• 150 g de beurre
• 150 g de farine
• 1 carottes
• 50 g d'échalotes
• 1 jus de citron
• cognac

Faire revenir les étrilles à l'huile d'arachide et enlever les graisses. Mettre hachés, 1 carotte, 1 oignon et 50 g d'échalotes.

Flamber le tout au cognac et ajouter le concentré de tomates.

Mouiller à hauteur avec le fumet et laisser cuire 10 min.

Mixer le tout, filtrer et lier la sauce avec le beurre manié.

Ajouter dans la sauce 600 g de seiche blanchie coupée en lanières, décanter et laisser cuire 20 min.