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Ingrédients (pour 4 personnes)

1 kg de lotte (peut-être remplacé par du congre)

60 cl de cidre brut

10 cl de pommeau de normandie

2 cl de Calvados

2 pommes Reinette

150 g de crème double

150 g de fond de sauce américaine

150 g de fond brun de veau

sel, poivre

Recette

Lever les filets de lotte et les tailler en médaillons. Dans un sautoir faire bouillir le cidre légèrement salé et poivré. Faire cuire les médaillons de lotte dans le cidre et les réserver au chaud dès qu'ils sont cuits (10 minutes).

Faire réduire le cidre à sec, déglacer au Pommeau, faire bouillir, ajouter la crème en réservant une cuillère, le fond d'américaine et le fond brun de viande, porter à ébullition et faire réduire légèrement . Rectifier l'assaisonnement et filtrer.

Ajouter le Calvados.

Au moment de servir fouetter la sauce bouillante, ajouter la cuillère de crème restante et napper le poisson.

Garnir de pommes fruits cuites au four.

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