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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 800 g de congre (peut-être remplacés par de la lotte)
  • 4 échalotes
  • 1 pomme
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 25 cl de cidre brut
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Recette

Couper de grosses tranches de poisson en gardant l'arête centrale. Assaisonner les morceaux de sel et de poivre.

Faire revenir en plusieurs fois dans l'huile bien chaude les morceaux de congre. Bien dorer toutes les faces. Débarrasser.

Jeter les échalotes émincées et la pomme coupée en cubes dans la cocotte et bien faire suer.

Déglacer avec le vinaigre de cidre. Remettre les morceaux de congre. Mouiller avec le cidre et porter un bouillon.

Fermer la cocotte et finir la cuisson dans un four bien chaud environ 5 mn.

Juste avant de servir, incorporer la crème fraîche et parsemer de persil ciselé.

Accompagner de tagliatelles fraîches ou de jeunes légumes cuits doucement en cocotte dans le beurre.

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Bandeau Livre recette coquillages


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