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Une création de Christophe BARJETTAS, La Malle aux épices à Auderville (50)

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 grondin rouge de 300 g (peut-être remplacé par du grondin perlon)
  • fèves au wasabi
  • huile d'olive au combawa
  • gingembre
  • salade de wakamé

Recette

Lever les filets de grondin. Faire une partie en carpaccio et l'autre en sahimis (tranche plus épaisse).

Assaisonner le carpaccio d'une huile d'olive parfumée au combawa.

Accompagner de fèves au wasabi, de salade de wakamé et de gingembre.

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Bandeau Livre recette coquillages


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