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Une création de Gilles TOURNADRE, Restaurant Gill à Rouen (76)

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 dorade de 500 g (peut-être remplacé par du bar, de la daurade royale ou du mulet)
  • 1 courgette
  • 1 tomate
  • 1 oeuf
  • ½ cc de moutarde
  • ½ cs de vinaigre de cidre
  • 30 cl d'huile d'olive
  • racine de gingembre
  • 1 citron
  • ½ bouquet d'aneth

Recette

Couper en petits dés avec un couteau inox les filets de dorade.

Couper en dés la courgette, la blanchir 1 min et la refroidir à l'eau glacée.

Dans un mixeur, mettre le gingembre en morceaux et l'huile d'olive pour l'incorporer dans une mayonnaise.

Dans un saladier, mélanger les tomates mondées et coupées en dés, la courgette, la dorade, le jus de citron, la mayonnaise au gingembre et l'aneth ciselé.

Dresser le tartare au centre de l'assiette et décorer d'une feuille d'aneth et d'un filet d'huile d'olive.

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Bandeau Livre recette coquillages


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