Recette de Salade de riz aux Moules et aux poivrons

• 1 kg de belles moules de Barfleur
• 3 échalotes
• 10 cl de cidre ou de vin blanc
• 130 g de riz long à votre choix
• 3 petits poivrons ( 1 jaune, 1 rouge, 1 vert)
• 120 g de petits pois
• 120 g de fèves
• 1 bouquet de persil plat
• huile d'olive
• huile de sésame
• vinaigre de cidre
• quelques pousses de jeunes de salade à votre choix
• fleur de sel et poivre du moulin

Ebarber, trier et laver les moules. Ciseler l'échalote et la mettre dans la marmite avec le cidre (ou le vin blanc).

Ajouter les moules et cuire à couvert pour ouvrir les moules (environ 5 minutes à feu vif). Après cuisson, décortiquer les moules et réserver.

Cuire le riz à l'eau salée, le refroidir après cuisson.

Cuire les fèves et les petits pois, les refroidir à l'eau glacée. Après les avoir épluchés, tailler en mini brunoise (petits cubes) les poivrons.

Préparer votre vinaigrette.

Mélanger délicatement le riz, les poivrons, les fèves et les petits pois. Ajouter les moules puis la vinaigrette.

Au milieu de belles assiettes dresser en cercle votre salade de moules, entourer de pousses de salades, décorer de plus de persil. (Vous pouvez aussi accompagner cette salade de petits croûtons frits et tartinée d'une tapenade d'olives, ou de fromage blanc).