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Une création de Philippe HARDY, Restaurant Le Mascaret à Blainville sur Mer (50)

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • filet de cabillaud de 600 g (peut être remplacé par du lieu jaune ou de la lingue)
  • 200 g de coques
  • 4 petits poireaux de sable
  • 4 carottes violettes
  • 1 orange
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Recette

Cuire à feu doux les carottes violettes dans une casserole d'eau avec une orange pressée.

Cuire les poireaux de la même manière.

Mettre dans une poêle l'huile d'olive et pocher les filets de cabillaud côté peau.

Ouvrir les coques à feu vif et retirer aussitôt.

Fendre les carottes et les poireaux en deux, les disposer sur l'assiette avec les filets de cabillaud agrémentés de quelques coques.

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Bandeau Livre recette coquillages


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