Recette de Dorade grise au gingembre et miel de Beaumont

• 4 filets de dorade de 150 g (peut-être remplacé par du bar, de la daurade royale ou du mulet)
• 1 cuillère de gingembre finement ciselé
• 2 cuillères à café de miel de pays
• 10 cl de sauce soja
• 1/2 jus de citron
• 2 carottes
• 1 fenouil
• 10 cl d'huile d'olive
• sel, poivre, cayenne

Eplucher les carottes et le fenouil, tailler en fine julienne et cuire avec 5 cl d'olive à couvert et terminer avec une cuillère de miel.

Poêler les filets de dorade côté peau à feu vif avec le reste de l'huile.

Préparer la sauce à froid avec le gingembre, la sauce soja, le jus de citron et une cuillère à café de miel.

Dresser le filet de dorade sur les légumes et napper légèrement de sauce.