Recette de Cabillaud à la fécampoise

• 600 g ou 4 filets de cabillaud (peut-être remplacés par du lieu jaune ou de la lingue)
• 1 oignon
• 1 carotte
• quelques branches de persil
• 1 bouquet garni (thym, laurier, poireau)
• 1 l de vin blanc sec ou de cidre de Normandie
• 4 échalotes hachées finement
• 400 g champignons de Paris
• 150 g de beurre A.O.C d'isigny
• 1 verre de liqueur de bénédictine

Dans une casserole, mettre à cuire le cabillaud dans l'eau et le vin blanc, avec carotte, oignon émincé, échalote, bouquet garni et poivre.

Cuire 15 min en écumant régulièrement.

Dans un plat à rôtir beurré, disposer les morceaux égouttés et les arroser de 50 g de beurre fondu, couvrir avec un papier sulfurisé et mettre à four moyen 15 à 20 min.

Ajouter le jus de cuisson et la bénédictine au court bouillon réduit de moitié, porter à ébullition puis à feu doux.

Monter au fouet avec le reste du beurre (en dés). Pour servir, disposer les champignons citronnés sautés en lamelles puis le cabillaud, napper avec la sauce et parsemer de persil haché.