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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 kg de bulots 
  • 10 cl de calvados
  • 1 l de crème épaisse
  • 4 pommes (Elstar)
  • 1 camembert au lait cru (Réo)
  • 100 g de beurre
  • 4 feuilles de brick
  • 50 g de miel
  • Sel, poivre

Recette

Dégorger les bulots (eau et gros sel, 24h), les laver 4 à 5 fois. Mettre en cuisson à l'eau froide avec l'assaisonnement à ébullition 15 min. de cuisson. Laisser refroidir dans la cuisson. Décoquiller les bulots, retirer l'intestin et couper en petits morceaux.

Hacher les échalotes, couper les pommes en brunoise (très fine) et couper le camembert en petits morceaux.

Faire revenir au beurre les bulots avec les échalotes hachées, flambé au calvados, ajouter la crème fraîche, le camembert laisser cuire 5 à 6 min. et passer la sauce.

Badigeonner les feuilles de brick avec le miel, les disposer dans des ramequins et cuire au four 5 min. thermostat 8 à 240 °c.

Disposer les bulots dans une feuille de brick, servir.

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Bandeau Livre recette coquillages


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