Recette de Tartare de Tacaud, mesclun et pistache

• 4 filets de tacaud (peut-être remplacé par du merlan ou de l'églefin)
• 1 oignon rouge
• 10 brins de ciboulette
• 1 citron vert
• mesclun, tomate cerise
• 1,5 cl d'huile de pistache
• 20 g de pistaches concassées
• 5 cl d'huile de colza
• 10 cl de vinaigre balsamique

 Couper les filets de tacaud en brunoise.

Ciseler l'oignon rouge et la ciboulette.

Dans un saladier, mélanger le tacaud, l'oignon, la ciboulette, le jus de citron vert, l'huile de pistache et assaisonner.

Dans l'assiette, dresser le tartare en cercle à l'aide d'un emporte pièce, disposer dessus un bouquet de mesclun, assaisonner  avec la vinaigrette de balsamique et ajouter les pistaches concassées.