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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 600g de filets de poissons blancs à chair ferme, sans peau (cabillaud, congre, dorade grise, églefin, lingue, mulet, éventuellement en duo)
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 oeufs
  • un bouquet de ciboulette
  • 1 poivron rouge
  • 2 petites courgettes jaunes allongées
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

Facultatif :

  • 2 cs de concentré de tomate
  • 1 pincée de piment d'Espelette

Recette

Commencer par découper le poivron en brunoise et le pré-cuire quelques minutes dans une poêle huilée, sans le faire dorer. Réserver au frais.

Tailler les courgettes en lamelles fines, dans le sens de la longueur, pour faire des bandes. Les pré-cuire 1 à 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les récupérer délicatement et les poser sur du papier absorbant. Laisser les refroidir.

Mixer au robot les filets de poissons, après avoir ôté la chair brune (dorade grise, mulet). Y ajouter la crème, les oeufs, le sel et le poivre en évitant de mixer trop longtemps.

Séparer en 2 ou 3 la préparation de chair de poisson et incorporer :

  • les poivrons dans l'une
  • la ciboulette ciselée dans la seconde
  • (le concentré de tomate et le piment dans la troisième)

Beurrer sur toutes ses faces un moule à cake adapté. Répartir les bandes de courgettes sur toutes les faces intérieures du moule pour en couvrir l'intégralité.

Répartir les préparations de chair de poisson par étage, dans l'ordre indiqué ci-dessous, en s'assurant de ne pas incorporer de bulle d'air :

  • celle avec les poivrons
  • celle avec la ciboulette
  • (celle avec le concentré de tomate et le piment d'Espelette)

Laisser un cm de marge du rebord du moule à cake. Recouvrir le moule d'une feuille d'aluminium et le disposer dans un bain marie.

Placer le bain marie dans un four préchauffé à 200°C, et laisser cuire pendant 40 minutes.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : il doit ressortir sans traces !

Laisser refroidir 30 monutes, démouler le pain de poisson et le placer au frigo pendant 6h minimum.

Servir avec une mayonnaise citronnée, en incorporant délicatement le jus d'un demi citron à votre mayonnaise.

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