Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Noix de Coquilles Saint-Jacques en habit de pomme de reinette, jus réduit au cidre

Recette à préparer en 35 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 1070
Toutes les recettes En savoir plus...

Mini hamburgers de Coquille Saint-Jacques

Recette à préparer en 20 min de préparation + 25 min de cuisson Difficulté : 3 Budget : Elevé
Note :
4 1
directory_entry 1591
Toutes les recettes En savoir plus...

Emincé de bulots à la mimolette

Recette à préparer en 20 min de préparation + 20 min de cuisson des bulots + 20 min à refroidir Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
4 2
directory_entry 1804
Toutes les recettes En savoir plus...

Papillote de filet de Dorade, avocat, orange et piment doux

Recette à préparer en 10 minutes Difficulté : 1 Budget : Faible
Note :
0 0
directory_entry 819
Toutes les recettes En savoir plus...

Coquilles Saint-Jacques à la crème de cèpes

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 992
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Soupe de grondin, rouille et croutons au Pont l'évêque

Une création de Stéphane DELAHAYE, Professeur à l'école hôtelière d'Ifs

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen Note :
4 1
directory_entry 2040

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

Soupe :

  • 400 g de filet de grondin rouge (peut être remplacé par du grondin perlon, du tacaud ou du merlan)
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 2cs d'huile d'olive
  • 80 g de carottes
  • 150 g de blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 2 cc d'épices à paëlla (safran, paprika et curcuma mélangés)
  • 1 cc de graines de fenouil
  • 20 g de farine
  • 10 cl de vin blanc

Rouille :

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cc de moutarde
  • 1/2 gousse d'ail en purée
  • 1/2 cc d'épices à paëlla
  • 10 cl d'huile d'olive
  • sel, poivre

Finition :

  • 1 cc de gingembre râpé
  • 1 gousse d'ail râpée
  • 2 cs d'estragon haché
  • 1 g de safran

Croutons :

  • 12 tranches de baguette
  • 12 tranches fines de Pont l'Evêque

Recette

Rouille :

Mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, l'ail et l'assaisonnement. Monter comme une mayonnaise et réserver au frais.

Croutons :

Déposer une tranche de Pont-l'Evêque sur chaque tranche de pain et les passer au four au grill, pendant 3-4 minutes.

Soupe :

Désarêter et ôter la peau des filets de poissons.

Emincer finement la carotte, le poireau et l'oignon. les faire suer à l'huile d'olive et ajouter les épices. Ajouter la farine, mouiller avec le vin blanc et le fumet. Ajouter les filets, porter à ébullition et laisser frémir pendant 15 minutes.

Juste avant de servir, ajouter le gingembre, l'ail, l'estragon, le safran et mixer le tout.

Servir bien chaud avec les croutons et la rouille.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Commentaires

Conseil de préparation

Fileter un poisson rond

Méthode adaptée à tous les poissons ronds, petits et grands.

En savoir plus...
Pavillon France

postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels