Recette de Escalope de Cabillaud au vinaigre de cidre

• 4 escalopes de cabillaud de 180 g (peut-être remplacé par du lieu jaune ou de la lingue)
• 2 dl de vinaigre de cidre
• 200 g de beurre d'Isigny
• 1 échalote
• ciboulette

Ciseler l'échalote dans un sautoir et réduire avec le vinaigre.

Pendant ce temps, cuire les petits pois à l'eau et les passer au beurre. Poêler les escalopes de cabillaud.

Monter la sauce au beurre et ajouter la ciboulette.

Dresser dans une assiette creuse et ajouter les petits pois.

Sur le fond de chaque assiette, déposer, sur un lit de champignons, le pavé et un cordon de sauce montée au beurre sur le tour de l'assiette. Parsemer de persil haché.