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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
  • 100 g de miel
  • 50 g de beurre
  • 100 g de noix de coco torréfiée
  • 4 poireaux
  • 1 bâton de réglisse

Recette

Couper les poireaux en tronçons de 5 cm puis les fendre en 4. Les cuire à feu doux avec un peu de beurre, d'eau et de sucre, à couvert (les laisser croquants).

Râper un bâton de réglisse sur les poireaux et assaisonner.

Cuire les noix de Saint-Jacques à feu vif avec un trait d'huile d'olive 1 minute de chaque côté, puis les passer dans le mélange de beurre fondu et miel puis dans la noix de coco.

Servir bien chaud avec une réduction de vinaigre balsamique.

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Bandeau Livre recette coquillages


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