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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 kg de moules de Barfleur
  • 4 échalotes
  • 2 tiges de citronnelle
  • 2 càs de sauce de poisson (style Nuoc Nam)
  • Feuilles de basilic

Recette

Gratter et laver les moules.
Verser 2 verres d'eau (par 1 l de coquillages); ajouter les échalotes émincées, les tiges de citronnelle et 2 c. à s. de sauce de poisson.
Amener le tout au point d'ébullition, ajouter les moules, dès qu'elles sont ouvertes, retirer du feu.
Ajouter 1 bonne poignée de feuilles de basilic, couvrir et laisser parfumer quelques minutes.
Répartir le jus de cuisson dans des assiettes creuses, déposer les moules ouvertes et servir immédiatement.

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Bandeau Livre recette coquillages


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