Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Pavé de Lieu, purée de topinambours, salsifis, sauce quatre-quart

Recette à préparer en 50 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 857
Toutes les recettes En savoir plus...

Bisque de Homard

Difficulté : 2 Budget : Elevé
Note :
0 0
directory_entry 2274
Toutes les recettes En savoir plus...

Bar rôti en parmentière

Recette à préparer en 40 min Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 751
Toutes les recettes En savoir plus...

Pavé de Bar poché sauce hollandaise

Recette à préparer en 45 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
3.3 5
directory_entry 1187
Toutes les recettes En savoir plus...

Moules farcies à l'ail nouveau et pousses d'orties

Recette à préparer en 40 minutes Difficulté : 2 Budget : Faible
Note :
3 1
directory_entry 1153
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Homard du Cotentin, cèpes et « papada currada »

Une création de Christophe DUPOUY à Restaurant « Les clefs d'argent » à Mont-de Marsan (40)

Recette à préparer en 1h Difficulté : 2 Budget : Elevé Note :
1.8333333333333333 3
directory_entry 1883

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 homard du Cotentin de 700/800g
- 10 cèpes bouchons
- 4 tranches très fines de papada currada (joue de porc de Navarre séchée)
- huile d'olive
- sel fin et gros,
- poivre
- piment d'Espelette
- beurre frais

Pour la sauce :
- 75g de ciboulette
- 75g de Kombu (algues)
- 1,5dl de vin blanc sec
- 2 échalote ciselée
- 1,5dl de crème fleurette
-75g de beurre frais

Recette

Faire une chauffante d'eau bouillante gros sel et piment d'Espelette. A ébullition, y plonger les homards 4 minutes et les refroidir aussitôt puis les décortiquer, tailler les queues en deux dans le sens de la longueur et enlever les boyaux.
Faire la sauce :
Réduire le vin blanc avec l'échalote, le kombu et la ciboulette, ajouter la crème réduire, mixer le tout, passer au chinois et monter au beurre, rectifier l'assaisonnement et réserver.
Nettoyer les cèpes, les couper en 2 puis les poêler à l'huile d'olive et au beurre.
Dorer les homards dans du beurre demi-sel quelques instants.
Dressage :
Ranger les demi cèpes en ligne puis recouvrir de la tranche de papada qui devient transparente au contact de la chaleur, ranger le homard en volume, saucer avec l'écume mousseuse de ciboulette/kombu, puis décorer avec les pousses et la fleur.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Homard
du Cotentin

IL NE MANQUE PAS DE CARACTERE !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Découper en deux un homard

Conseil adapté au homard vivant pour une cuisson au four ou au barbecue.

Conseil aussi adapté au homard déjà cuit au court-bouillon.

En savoir plus...
postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels