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Une création de Joël MESLIN, Conseiller culinaire à Montreuil sur Lozon (50)

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
  • 500 g de carottes
  • 1 botte de poireaux
  • 50 g de beurre d'Isigny
  • une cuillère d'huile d'olive
  • un verre de pommeau
  • 200 g de Crème d'Isigny
  • sel
  • poivre

Recette

Tailler les carottes et les poireaux en julienne. Les faire suer au beurre dans un sautoir.

Ajouter un petit verre de pommeau, lorsque les légumes sont translucides, et faire bouillir quelques minutes.

Ajouter ensuite la crème épaisse, saler, poivrer, laisser bouillir quelques minutes et réserver.

Décoquiller, laver et éponger les coquilles Saint-Jacques.

Chauffer une poêle avec du beurre et de l'huile. Cuire les coquilles une minute par face.

Disposer les légumes avec un peu de sauce sur une assiette, poser les Saint-Jacques et servir.

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Bandeau Livre recette coquillages


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