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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 homards du Cotentin
  • 2 échalotes
  • 40 cl de cidre
  • 10 g de gingembre frais
  • 50 g de fenouil
  • 200 g de beurre
  • 1 pomme  

Recette

Cuire les homards 4 min au court bouillon, les égoutter, retirer la tête et réserver le reste au frais.

Ciseler les échalotes, émincer le fenouil, le gingembre et la pomme.

Concasser les têtes, suer à l'huile d'olive et au beurre, ajouter l'échalote, le fenouil, le gingembre , la pomme, déglacer au cidre et cuire 20 min.

Filtrer le jus, réduire et monter au beurre.

Décortiquer les queues de homard, rôtir 10 min à 120°, servir une demi-queue par personne et napper de sauce.

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Bandeau Livre recette coquillages


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