Recette de Coquille Saint-Jacques marinées en roulade de concombre

• 12 coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 3 citrons verts
• 1 concombre
• huile d'olive
• pics en bois
• mélange 3 poivres
• fleur de sel

Faire mariner les coquilles Saint-Jacques dans le jus des citrons pendant 5 min en les retournant à la moitié du temps.

Couper le concombre en fines lamelles dans la longueur à l'aide d'un économe.

Enrouler chaque coquille Saint-Jacques d'une lamelle de concombre. la faire tenir avec un pic en bois.

Présenter sur l'assiette. Assaisonner de fleur de sel, du mélange trois poivres et d'un filet d'huile d'olive.