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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 600 g de filets de tacaud (peut être remplacé par du merlan ou de l'églefin)
  • 3 échalotes
  • 400 g de champignons de paris
  • 50 cl de fumet de poisson
  • 25 cl de vin blanc
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 100 g de gruyère rapé
  • 50 g de chapelure
  • noix de muscade
  • huile
  • poivre et sel

Recette

Cuire 3 à 5 minutes le poisson au court-bouillon avec le fumet de poisson, du sel et poivre. Réserver le poisson et conserver 50 cl de jus de cuisson.

Détailler les champignons en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec l'huile du sel et du poivre, jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue par les champignons. Réserver.

Porter à ébullition le jus de cuisson et le vin blanc et laisser réduire. Baisser le feu, y ajouter la crème et laisser épaissir en remuant régulièrement. Ajouter une pincée de noix de muscade râpée.

Dans chaque coquille (ou coupelle), verser un quart de la crème, du poisson émietté et des champignons. Verser dessus du gruyère rapé et de la chapelure et passer le tout au four préchauffé à 180°C, pendant 10 minutes.

Si nécessaire un rapide coup de grill permettra de faire dorer la garniture.

Servir accompagné de riz et d'une salade.

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Bandeau Livre recette coquillages


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