Recette de Moules farcies aux amandes et au beurre de sauge

• 2 kg de moules de Barfleur
• 125 g beurre
• 2 càs d'amandes en poudre
• amandes effilées
• 1 càs d'échalotes
• 1 càc de sauge fraîche
• poivre
• quatre-épices

Préparer un beurre en lui incorporant, pour 125 grammes, environ deux cuillères à soupe d'amandes pilées, une cuillère à soupe d'échalote hachée, une cuillère à café de sauge fraîche finement hachée, du quatre-épices et quelques tours de moulin à poivre.
Malaxer intimement. Préparer les moules en les grattant et les lavant, puis en les faisant ouvrir dans une cocotte couverte en remuant fréquemment. Ne conserver qu'une demi-coquille celle où la moule reste attachée)

Les garnir sans excès du beurre aux amandes et à la sauge, et les placer dans une case à four. Mettre au four, le temps que le beurre grésille pendant deux à trois minutes. En cours de cuisson, répartir quelques amandes effilées par-dessus.
Ne pas utiliser la position "gril" afin de ne pas noircir ces amandes."