Recette de Paupiette de sole aux feuilles vertes

• 4 soles de 300 g environ (peut-être remplacé par de la sole blonde, de la plie, de la limande sole, ou de la limande franche)
• 200 g d'épinards en branches
• 200 g de coulis de crustacés
• sel, poivre
• gros sel

Dépouiller et lever les filets de soles et les mettre à dégorger dans l'eau froide.

Equeuter et laver les épinards, les blanchir à l'eau fortement salée, les rafraîchir et les réserver.

Aplatir les filets, saler et poivrer. Les recouvrir de feuilles d'épinards et les rouler en paupiettes.

Cuire les paupiettes de soles à la vapeur 15 minutes.

Dans l'assiette, mettre le coulis de crustacés chaud. Poser les paupiettes de soles coupées en deux.