Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Blanquette de Praires

Recette à préparer en 30 min de préparation + 20 min de cuisson Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
3 1
directory_entry 1399
Toutes les recettes En savoir plus...

Tartare de Dorade Grise à la mangue et baies roses

Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : 1 Budget : Faible
Note :
0 0
directory_entry 806
Toutes les recettes En savoir plus...

Poêlée de Coquille Saint-Jacques, bouillon de palourdes au cidre

Recette à préparer en 20 min de préparation + 20 min de cuisson Difficulté : 2 Budget : Elevé
Note :
0 0
directory_entry 1470
Toutes les recettes En savoir plus...

Tartare de bulots aux saveurs du verger

Recette à préparer en 20 min de préparation + 20 min de cuisson des bulots + 20 min à refroidir Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
3.5 3
directory_entry 1825
Toutes les recettes En savoir plus...

Papillotes de Coquille Saint-Jacques à la citronelle

Recette à préparer en 25 min Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
2.875 4
directory_entry 1043
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Saumonette Pays d'Auge

Recette à préparer en 50 minutes Difficulté : 2 Budget : Faible Note :
0 0
directory_entry 905

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 tronçons de 200 g petite roussette en saumonette (peut-être remplacé par du hâ émissole)
  • 6 gousses d'ail
  • 3 oignons
  • 1/2 l de cidre de Normandie brut
  • 1dl d'eau
  • sel et poivre
  • 50 g de beurre d'Isigny
  • 1 verrre de court-bouillon
  • 1/2 verre de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de crème d'Isigny
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée

Recette

Mettre dans une grande casserole les oignons coupés en fines rondelles, l'ail écrasé mais non moulu, du sel, le cidre et l'eau. Porter à ébullition, puis laisser frémir 30 minutes. Y plonger le poisson. Laisser pocher, à eau frémissante, 20 minutes environ selon la grosseur des tronçons. La cuisson est effective quand les chairs se détachent bien du cartilage central.

A la moitié du temps de pochage, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Y verser la farine en pluie et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange devienne doré. Mouiller avec le verre de court bouillon. Passer sur feu assez vif et bien mélanger pendant 3 minutes au fouet.

Ajouter le vinaigre et porter à ébullition tout en remuant.

Dans un petit bol, mélanger crème et jaune d'oeuf. Hors du feu mélanger avec la sauce vinaigrée. Battre au fouet très vivement. Saler et poivrer.

Egoutter le morceaux de poisson sortis de leur court-bouillon. Les dresser dans le plat de service.

Napper avec la sauce et saupoudrer la ciboulette hachée avant de servir.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Commentaires

Produits de la Pêche
Pavillon France

VOUS ALLEZ VOUS ETONNER !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Cuire les produits de la mer

Quelles cuissons pour quels types de poissons, coquillages, crustacés ?

En savoir plus...
Pavillon France

postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels