Recette de Sole, tagliatelles de légumes et crème de Moules

• 4 soles de 500 g (peut être remplacé par de sole blonde, de la plie,de la limande sole ou de la limande franche)
• 500 g de moules de Barfleur
• 50 g d'échalotes
• 20 cl de cidre brut
• 20 cl de crème épaisse
• 400 g de carottes
• 400 g de courgettes
• 20 g de beurre

Nettoyer les moules et les rincer. Eplucher et ciseler finement une échalote.

Dans une casserole, porter à ébullition le cidre et l'échalote, ajouter les moules, cuire à couvert 2 min et laisser refroidir.

Eplucher les carottes et laver les courgettes, tailler à l'aide d'un économe en forme de tagliatelle et blanchir 20s dans une eau frémissante.

Fileter les soles et retirer la peau. Déposer les filets dans le jus de moules froid filtré, couvrir avec un papier sulfurisé, porterà ébullition, retirer les filets de sole et réserver au chaud.

Crémer le jus, laisser réduire et assaisonner.

Etuver les tagliatelles de légumes au beurre et assaisonner.

Dresser dans une assiette chaude, d'un côté la sole avec la sauce, et de l'autre les tagliatelles.