Recette de Dos de Cabillaud, fenouil, poires et céleri frit

• 4 pavés de cabillaud (peut-être remplacé par du lieu jaune ou de la lingue)
• 4 bulbes de fenouil
• 2 poires
• 1 petite boule de céleri rave
• poivre de séchouan
• sel

Emincer finement le fenouil et le faire revenir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, il doit être translucide.

Assaisonner avec le poivre de séchouan et saler.

A mi-cuisson, ajouter les poires émincées et laisser compoter une dizaine de minutes.

Peler le céleri rave, le tailler et le frire. Cuire les pavés de cabillaud à la poêle.

Déposer la compotée de fenouil au centre de votre assiette, le cabillaud dessus et le céleri frit.