Une création de un pêcheur bien connu à NFM
Recette à préparer en 30 min Difficulté : Budget : Elevé Note :
Couper les homards dans le sens de la longueur (on peut les placer quelques minutes dans la case congélation afin de les " endormir ").
Récupérer les matières molles de la tête qui serviront à l'élaboration de la sauce.
Dans un four très chaud (thermostat 8-chaleur tournante au début puis fonction grill en fin de cuisson), placer les 4 demi-homards chair vers le haut.
Casser les pinces afin d'en faciliter la cuisson. Laisser cuire pendant 8-10 minutes, les homards seront cuits quand la chair translucide est devenue blanche et légèrement décollée de la carapace.
Sortir les homards et les flamber au whisky (facultatif).
Sauce : à commencer avant le début de cuisson des homards. Faire suer l'échalote finement ciselée dans un peu de beurre.
Introduire les matières molles (la couleur passe du noir brun au rouge).
Incorporer à température très douce le beurre par petits morceaux sans cesser de tourner, monter la sauce ainsi.
Ajouter à la fin une grosse cuillère à soupe de crème crue et quelques étamines de safran.
Napper chaque demi-homard avec cette sauce et replacer dans le four quelques minutes.
Sortir et servir.
