Recette de Feuilleté de Moules au curry

• 1l de moules de Barfleur
• 200 g de feuilletage 
• 2 échalotes
• 2dl de vin blanc
• 1 cs de persil
• 1 pincée de curry
• 1dl de crème fraîche
• 50 g de beurre normand
• 1 jaune d'oeuf
• poivre de cayenne

Fariner le plan de travail et étendre le feuilletage. A l'aide d'un emporte pièce, faire des mini bouchées et les poser sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner la partie supérieure de la bouchée au jaune d'œuf avec un pinceau. Cuire à 200°C environ.

Nettoyer les moules dans plusieurs eaux. Jeter les échalotes ciselées dans le beurre et les laisser devenir transparentes.

Ajouter les moules et le vin blanc. Assaisonner et cuire à feu vif 7 min. Débarrasser les moules. Conserver le jus de cuisson, y ajouter le curry et la crème fraîche.

Retirer les moules de leurs coquilles, les mettre dans la sauce et répartir dans les feuilletés encore tièdes.