Recette de Moules à la provençale

• 1 kg de moules de Barfleur
• 20 cl de vin blanc
• 3 échalotes
• 2 tomates
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• persil

Bien laver les moules et les cuire façon marinière, dans un grand poêlon avec du vin blanc et le persil haché. Remuer régulièrement et dès ouverture de toutes les moules, les sortir du feu, les décortiquer et réserver la chair au réfrigérateur.

Eplucher les échalotes et les détailler en fines lamelles. Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter les tomates coupées en petits cubes et les demis poivrons coupés en lanières, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant à peine 5 minutes en remuant régulièrement. Les poivrons doivent rester légèrement croquants.

Sortir du feu et mettre à refroidir 1 heure au réfrigérateur.

Mélanger avec la chair des moules, assaisonner du vinaigre de Xérès et si nécessaire d'un peu de sel et de poivre.

Servir accompagné d'un rosé frais.