Recette de Verrine de bulots aux tortis et sa garniture provençale

• 200 g de bulots de la Baie de Granville
• 80 g de tortis
• 20 g de poivrons
• 60 g de tomates
• basilic
• 1/2 betterave Chioggia
• 12 g de haricots verts
• 2 cl d'huile de Colza
• 1 cl de vinaigre de cidre
• sel
• poivre
• 20 g de crevettes décortiquées
• 6 g d'échalotes  

Cuire les bulots dans un court bouillon aromatisé pendant 20 min.

Faire cuire les tortis à l'anglaise, décontaminer les poivrons coupés en dés et les cuire à sec, avec l'échalote hachée, sans matière grasse, dans une poêle jusqu'à ramollissement.

Couper les tomates en dés et mélanger les aux pâtes tortis refroidies et égouttées. Ciseler le basilic.

Faire cuire les haricots verts en vapeur et émincer les grossièrement. Ajouter les crevettes, tomates, dés de poivrons, les haricots émincés, les bulots, le basilic et mélanger le tout aux tortis.

Assaisonner la préparation avec la vinaigrette de cidre, sel , poivre et décorer avec une tranche de betterave Chioggia.