Recette de Aile de raie façon F'rell am Rèisleck

4 ailes de raie

25 cl de vin blanc

30 cl de crème liquide

Persil, ciboulette, estragon

4 échalotes

20 g de beurre

Paprika fumé

Sel, poivre

Lever les filets de raie, les déposer dans un plat beurré, salé, poivré allant au four.

Eplucher les échalotes, les ciseler en petits dés, les faire suer sans coloration dans le beurre, ajouter le vin blanc, le paprika, les fines herbes hachées, ajouter la crème, déposer cette préparation sur les filets de raie. Faire cuire au four à 180 °C pendant une dizaine de minutes.