Une création de Jean François Perrin à Groupe FIM - Granville
Difficulté : Budget : Faible Note :
2 beaux filets de tacaud
2 roussettes pelées
100 g d’échalotes
20 cl de vin blanc
20 g de beurre
600 g de pomme de terre grenaille
30 cl de crème liquide
Menthe fraiche
Sel, poivre
1. Laver soigneusement les pommes grenailles, les cuire avec la peau en les gardant fermes avec les branches de menthe.
2. Eplucher les échalotes et les couper en petits dés, les faire suer au beurre sans coloration, ajouter le vin blanc, porter à ébullition, crémer et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
3. Lever les filets de roussette, les découper en tronçons, ajouter à la préparation chaude, puis ajouter le tacaud désarêté et coupé en tronçons de même taille.
4. Ajouter les pommes grenailles recoupées en morceaux réguliers, puis les feuilles de menthe ciselée.
Servir dans une assiette creuse chaude !
