Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Dorade citron vert et estragon au barbecue, avec ses légumes du soleil

Recette à préparer en 1h Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
4 1
directory_entry 1759
Toutes les recettes En savoir plus...

Blanc de Bar, émincé de betterave au balsamique, pamplemousse, canard fumé, enoki, purée de panais au beurre

Recette à préparer en 40 minutes Difficulté : 2 Budget : Elevé
Note :
0.5 1
directory_entry 773
Toutes les recettes En savoir plus...

Coquilles Saint-Jacques à l'andouille

Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
3.1818181818181817 11
directory_entry 978
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Ailes de raies tièdes marinées et condimentées aux câpres, cornichons et olives noires

Une création de Collaborateur NFM

Recette à préparer en 30 min Difficulté : 1 Budget : Faible Note :
4 1
directory_entry 2372

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 ailes de raies (bouclée, brunette, lisse ou douce) pelées
  • 4 cornichons
  • 2 cuillère à soupe de câpres
  • 10 olives noires
  • 2 cuillère à café de baies roses
  • 2 pincées de Piment d’Espelette
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Poivre sel
  • 1 citron jaune

Recette

Mettre les ailes de raies à cuire 8 minutes dans un court bouillon frémissant relevé avec la moitié des baies roses, le piment d’Espelette, du sel et du poivre.

Sortir les ailes de raies de la casserole et les mettre à tiédir à l’air libre.

Pendant ce temps détailler en fine brunoise les cornichons, les câpres et les olives dénoyautées.

Mélanger le tout avec l’huile d’olive, le vinaigre, la moitié des baies rose écrasées, saler et poivrer.

Avant que les ailes de raies ne soient complètement refroidies, ôter la peau (si non pelée), récupérer la chair (ôter le cartilage) et disposer la sur un plat de service.

Napper ensuite la chair de la marinade aux condiments et décorer de quartiers de citron.

Servir avec une salade de tomates à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique et des pommes de terre vapeur.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Produits de la Pêche
Pavillon France

VOUS ALLEZ VOUS ETONNER !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Cuisson au court-bouillon

Comment préparer un court-bouillon ?
Quelles règles de cuisson pour les poissons, les crustacés, les bulots ?

En savoir plus...
postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels