Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Coquilles Saint-Jacques poêlées à la crème d'épices douches

Recette à préparer en 25 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 1017
Toutes les recettes En savoir plus...

Bar au beurre blanc

Recette à préparer en 15 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 758
Toutes les recettes En savoir plus...

Cassolette de moules et olivettes à la crème de potimarron

Recette à préparer en 40 min de préparation Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 1821
Toutes les recettes En savoir plus...

Noix de Coquilles Saint-Jacques poêlées, fondue de poireaux, soupe de cresson et crème crue

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 1137
Toutes les recettes En savoir plus...

Duo de Bulots à la grecque et Bulots confits à l'huile d'olive et aux aromates

Recette à préparer en 1 heure Difficulté : 2 Budget : Faible
Note :
3 1
directory_entry 676
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Tartines de Maquereaux aux épices

Une création de Johan Thiriot, Restaurant le 1912 à Trouville sur Mer (14)

Recette à préparer en 45 min de préparation et cuisson Difficulté : 2 Budget : Faible Note :
0 0
directory_entry 2266

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 filets de maquereau désarêtés
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 1 aubergine
  • 1 citron jaune
  • 1 branche de thym frais
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 pincée de curry
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Saumure (épices)

  • 500 g de gros sel
  • 50 g de sucre blanc
  • 20 g de cannelle
  • 20 g de badiane
  • 10 grains de poivre noir

Recette

Préparer votre saumure en mixant le gros sel, le sucre, la cannelle, la badiane et enfin des grains de poivre noir. Dans un plat, disposer vos filets de maquereaux et les recouvrir avec le mélange obtenu. Réserver au frais pendant 1 h avant de les rincer.

Couper l'aubergine en deux et faire cuire au four à 150° pendant 25 min. Une fois la cuisson terminée, récupérer la pulpe et mélanger à l'aide d'une fourchette avec l'huile d'olive, le thym frais, le curry, un zeste et le jus d'un citron. Saler et poivrer à votre convenance. Réserver au chaud.

Avant de servir, lustrer vos tranches de pain à l'huile d'olive avant de les placer dans un grille-pain. Puis les frotter avec une gousse d'ail.

Déposer sur la tranche de pain, le caviar d'aubergine puis les filets de maquereau taillés en lamelles. Servir avec une salade de roquette assaisonnée, d'une vinaigrette  (ail, huile d'olive et jus de citron, sel, poivre).

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Commentaires

Maquereau
de Trouville

30 CM DE FRAICHEUR !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Désarêter un filet

Méthode adaptée à tous les filets de poissons ronds

En savoir plus...
postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels