Recette de Oeufs cocotte aux Moules

• 4 oeufs "datés"
• 1 l de moules de Barfleur
• 1 tranche de poitrine fumée
• 50 g de beurre
• 5 cl de vin blanc sec
• 1 échalote
• 10 cl de crème fraîche
• 20 g de poivron rouge
• 20 g de poivron vert

Emincer finement les poivrons rouge et vert, les cuire au beurre. Nettoyer et laver les moules, les faire ouvrir avec l'échalote finement hachée et le vin blanc. Après cuisson, les décoquiller et les réserver.

Réduire la cuisson des moules en ajoutant la crème (ne pas saler), maintenir au chaud.

Dans 4 ramequins mettre les poivrons cuits, les moules. Casser l'œuf dessus, poser une lamelle de poitrine fumée (tranche coupées en 4).

Cuire au four au bain-marie environ 10 minutes jusqu'à ce que le blanc soit cuit.

A la sortie du four, napper de la sauce maintenue au chaud, parsemer de ciboulette hachée.