Recette de Apéro de Coquille Saint-Jacques aux épinards et noix de coco

• 16 noix coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 16 feuilles d'épinard frais
• filet d'huile d'olive
• sel et poivre
• 16 pics

Vinaigrette :

• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à soupe de noix de coco râpée

Laver et essorer les feuilles d'épinards. Saler et poivrer.

Préparer l'assaisonnement en mélangeant l'huile avec la noix de coco râpée.

Dans une poêle, faire revenir les noix de Saint-Jacques avec l'huile d'olive, 2 min de chaque côté. Saler et poivrer.

Entourer chaque noix de Saint-Jacques d'une feuille d'épinard et les piquer pour qu'elles tiennent.

Les disposer ensuite dans un plat et servir accompagnées de la sauce à la noix de coco.