Recette de Parmentier de Bulots et sa salade Foll

• 1,4 kg pomme de terre
• 1 kg de bulots de la Baie de Granville frais
• 60 g d'échalotes
• 4 cl vin blanc
• 6 g beurre
• persil
• 80 g de carotte blanche
• 80 g de carotte violette
• 30 g de betterave crue
• 1/4 de radis noir
• 80 g de mâche
• huile de noix
• vinaigre de cidre
• sel,poivre
• bouillon de légumes

Faire dégorger les bulots dans de l'eau et du gros sel pendant une heure, les rincer à l'eau plusieurs fois.
a : Cuire les bulots (départ à froid, avec bouquet garni, sel, poivre, compter 15 à 20 minutes de cuisson à partir de l'ébullition, refroidir les bulots, décortiquer les bulots en autant le tortillon,
b : Possibilité d'utiliser des bulots cuit congelés décoquillés.
Les émincés au couteau, réserver. Laver, éplucher les pommes de terre, les détailler en lamelles.
Eplucher ciseler les échalotes, réserver.
Faire suer au beurre les échalotes mouiller de vin blanc, saisir les bulots concasser.
Faire le montage alterner les pommes de terre et bulots par couche,mouiller de bouillon de légumes à hauteur.
Cuire au four 45 minutes.
Eplucher la salade. Réaliser la vinaigrette
Servir le parmentier de bulots accompagné de sa salade ''foll ''