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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400 g de moules de Barfleur
  • 250 g de potimarron
  • 30 cl de crème
  • 1 pomme 
  • 1 échalote
  • beurre

Recette

 Ouvrir les moules à feu vif à couvert avec un peu de poivre, décortiquer et passer le jus au chinois.

Eplucher le potimarron, la pomme et découper  en brunoise.

Eplucher l'échalote et ciseler.

Dans une poêle, faire revenir au beurre d'échalote, ajouter le potimarron, cuire 5 min, ajouter la pomme, la crème et mijoter 2 min, ajouter un peu de jus de moules en vérifiant l'assaisonnement.

Réchauffer les moules dans le restant de jus.

Dans une assiette creuse, déposer un lit de purée d'automne et parsemer de moules égouttées.

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Bandeau Livre recette coquillages


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