Recette de Carpaccio de Coquille Saint-Jacques de Normandie aux pommes et herbes folles

• 16 noix de Coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 2 pommes granny smith
• 2 citrons verts
• 10 cl d'huile de colza 
• ciboulette, cerfeuil, persil, aneth

Laver et tailler en fine julienne les pommes et citronner légèrement.

Tailler en fines lamelles noix de coquille Saint-Jacques, disposer sur les assiettes, assaisonner, ajouter le jus des citrons verts et un peu d'huile de colza.

Laver et tailler les herbes de façon uniforme, assaisonner avec du sel, du poivre et de l'huile de colza.

Déposer d'un côté la salade d'herbes folles et sur le carpaccio, la julienne de pommes répartie harmonieusement.