Recette de Escalopes de Coquilles Saint-Jacques roties à la clémentine sur une mini tartelette de carottes

• 4 belles noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• clémentine bien mûre
• 100 g de carottes
• 1 pâte brisée
• sel, poivre
• 1 cuillère de crème
• 1 cuillère d'huile d'olive
• 1 branche de cerfeuil

Éplucher et cuire les carottes à l'eau pendant 30 minutes.

Avec un emporte-pièce, faire huit fonds de tartelettes puis les cuire.

Egoutter les carottes et les couper en fines rondelles puis les mixer en purée avec sel, poivre et cuillère de crème.

Huiler une plaque avec les 4 noix de coquilles Saint-Jacques escalopées en deux, saler poivrer et peler les segments de clémentine à vif.

Poser les segments de clémentine sur chaque Saint-Jacques puis enfourner à 220 voir 230° pendant deux minutes.

Mettre sur un plateau de présentation huit fonds de tartelette cuits puis les garnir de purée de carotte tiède. Poser la 1/2 Saint Jacques avec son segment sur la purée et finir avec une feuille de cerfeuil.