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Conseils de préparation

Les conseils de préparation de cette page sont en partie issus du livre "Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers" (OREP Editions).

Cuisson Crevette 0

Cuisson des crevettes / bouquets

Rien de plus simple que de cuire soi-même ses crevettes !

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Cuissons

Cuisson des produits de la mer

Quelles cuissons pour quels types de poissons, coquillages, crustacés ?

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Cuisson peau 6

Cuisson sur la peau du poisson (avec ou sans écailles)

La chair et la peau des poissons sont fragiles. Voici deux astuces pour les protéger lors d’une cuisson à la poêle ou à la plancha !

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