Recette de Coquilles Saint-Jacques au gingembre, au soja accompagnées de copeaux croustillants de pommes de reinette

• 1,5 kg de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 100 g de sucre
• 1/2 l d'eau minérale
• 2 pommes
• 1 citron
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 jus de citron
• 1 cuillère à café de miel
• 1 feuille de filo coupée en vermicelle et séchée au four

Couper les pommes en fines rondelles. Blanchir celle-ci dans un sirop léger quelques secondes (pour le sirop : mélanger 100 g de sucre, 1/2l d'eau minérale et un jus de citron). Placer les pommes une fois blanchies sur une plaque non adhésive et laisser au four 2 heures à 120°C.

Décortiquer les coquilles Saint-Jacques, réserver les barbes. Nettoyer les noix et les coraux.

Préparer le mélange dans lequel les noix de Saint-Jacques vont être roulées pour être ensuite rôties : mélanger la cuillère à café de gingembre râpé, la cuillère à soupe de sauce soja, le jus de citron, la cuillère à café de miel.

Rouler les Saint-Jacques dans la préparation et rôtir quelques minutes au four à vif.

Placer les Saint-Jacques au centre de l'assiette et napper d'un peu de la préparation tiédie.

Garnir d'un vermicelle de feuille de bric et pommes croustillantes.