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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 600 g de seiche (peut-être remplacés par du calamar)
  • 50 g de beurre
  • cerfeuil
  • 50 g de farine
  • 50 cl de vin rouge
  • 50 g d'échalotes
  • 1 jus de citron

Recette

Faire suer 50 g d'échalotes hachées avec le beurre.

Ajouter le vin rouge, le thym et le laurier. Mettre 600 g de seiche blanchie, laisser cuire 20 min, décanter et filtrer la sauce.

Couper en lanière la seiche, lier la sauce avec 50 g de beurre manié (mélange pour moitié de beurre ramolli et de farine).

Porter à ébullition et vérifier l'assaisonnement.

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Bandeau Livre recette coquillages


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