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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1,2 kg de seiches (peut-être remplacés par du calamar)
  • 100 g d'échalotes
  • 100 g d'oignons
  • 100 g de carottes
  • 1 tête d'ail
  • 4 tomates
  • 100 g de concentré de tomate
  • sel, poivre de Cayenne
  • bouquet garni
  • 50 g de beurre d'Isigny
  • 50 g de farine
  • 10 cl d'huile d'arachide
  • 10 cl de cognac

Recette

Couper les blancs de seiches en lanières et laisser les têtes entières. Faire revenir à l'huile d'arachide les lanières et les têtes.

Mettre la garniture aromatique (échalotes, oignons, et carottes hachés, la tête d'ail et les tomates entières).

Faire suer, flamber au cognac, puis mouiller à hauteur avec de l'eau. Ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni. Laisser cuire 20 minutes.

Egoutter les morceaux et nettoyer les têtes.

Faire une liaison au beurre manier avec le jus de cuisson. Passer au chinois et remettre les morceaux dans la sauce.

Beurre manier : 50g de beurre, 50g de farine mélangés

Servir avec du riz

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Bandeau Livre recette coquillages


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