Recette de Rouelles de Plie (ou Carrelet) et pommes aux saveurs de vanille, beurre de cidre

• 8 filets de plie (peut-être remplacé par de la sole, de la sole blonde, de la limande sole ou de la limande franche)
• 1 pomme
• 8 gousses de vanille
• 3 échalotes
• 2 poireaux
• 50 cl de cidre
• 100 g de crème d'Isigny
• 100 g de beurre d'Isigny
• cerfeuil
• pommes séchées

Eplucher la pomme et la couper en 8 quartiers, la pré-cuire à la poêle.

Rouler les filets de carrelet avec les quartiers de pomme et les piquer avec une gousse de vanille.

Dans un plat beurré, parsemer avec 1 échalote ciselée, disposer les filets dessus et les arroser avec 25 cl de cidre. Cuire au four 10 min à 150°.

Pendant ce temps, faire une réduction avec 1 échalote ciselée et 25 cl de cidre dans une casserole, ajouter la crème , réduire et monter au beurre.

Eplucher, laver le poireau et couper le blanc en fins tronçons.

Faire suer 1 échalote ciselée avec le blanc de poireau et un peu d'eau dans une casserole jusqu'à évaporation , assaisonner.

Sur une assiette, poser 2 rouelles de plie sur la fondue de poireau.

Faire un cordon de beurre de cidre autour des filets de carrelet, ajouter quelques pluches de cerfeuil et quelques pommes séchées.