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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 filets de grondin rouge de 120 g (peut être remplacé par du grondin perlon)
  • 200 g de moules de Barfleur
  • 40 g de lard fumé
  • 200 g de poireau
  • 200 g de carottes
  • 4 pommes de terre de 60 g
  • 25 cl de lait entier
  • 15 g de beurre
  • 4 feuilles de Carta fata
  • bouquet garni
  • raphia

Recette

Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles. Dans une casserole, mettre de l'eau, le lard fumé, un bouquet garni, porter à ébullition, écumer, ajouter les carottes et cuire 20 min. Egoutter, mixer les carottes avec le lait chaud et assaisonner.

Laver et cuire les pommes de terre.

Enlever les arêtes des filets de grondin.

Nettoyer les moules.

Eplucher, couper en julienne, laver le poireau et faire fondre dans le beurre.

Au centre de le feuille de Carta fata, placer le poireau, un filet, les moules autour, assaisonner, refermer en aumônière avec le raphia et cuire au four 10 min à 150°. S

ervir dans une assiette une aumonière, le crémeux de carottes au lard et la pomme de terre coupée en deux.

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