Recette de Dorade grise au four, à la provençale

• 2 dorade grise de 800g / 1kg (peut être remplacée par du bar, du mulet ou de la daurade royale)
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 branche d'aneth
• quelques feuilles de persil plat
• 10cl de vin blanc
• huile d'olive
• sel
• poivre

Ecailler, puis lever les filets de dorade ou le faire faire par votre poissonnier (conserver la peau).

Les disposer dans un plat à four, préalablement huilé et arrosé du vin blanc. Saler et poivrer les filets, ciseler l'aneth par dessus et recouvrir le tout d'une feuille de papier cuisson.

Préchauffer le four à 170°C et mettre à cuire le poisson environ 8-10 minutes.

Détailler en dés les tomates et l'oignon, les faire revenir quelques minutes sans les faire dorer, à feu doux dans 3 cuillères à soupe de l'huile d'olive.

Commencer avec les oignons, puis ajouter les tomates, saler poivrer et ajouter le persil ciselé. Stopper la cuisson lorsque les légumes sont fondants.

Servir le tout accompagné d'une purée de pomme de terre