Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Lieu Jaune en croûte cassante, pincée de cacao

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
4 1
directory_entry 1172
Toutes les recettes En savoir plus...

Tajine de Congre et Seiche

Recette à préparer en 1 heure Difficulté : 2 Budget : Faible
Note :
2.125 4
directory_entry 793
Toutes les recettes En savoir plus...

Merlan au cidre

Recette à préparer en 15 minutes + 1 heure de marinade Difficulté : 1 Budget : Faible
Note :
0 0
directory_entry 876
Toutes les recettes En savoir plus...

Coquille Saint-Jacques en velouté de légumes

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 1024
Toutes les recettes En savoir plus...

Dorade à la dieppoise

Recette à préparer en 40 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 799
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Tartare de Moules, crème glacée de poireaux

Une création de Joël RAPP, Prefecture de Région Basse-Normandie à Caen (14)

Recette à préparer en 40 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen Note :
0 0
directory_entry 724

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1,5 kg de moules de Barfleur
  • 1 citron
  • 2 échalotes
  • 1 cs de cornichons hachés
  • 1 cs de câpres hachés
  • 1 oignon
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 tomate
  • 50 cl de fond blanc de volaille
  • 50 g de beurre
  • 3 cs de crème
  • huile d'olive
  • ciboulette, persil, aneth
  • sel, poivre

Recette

Nettoyer les moules. Dans un poêlon, faire suer l'oignon haché et cuire les moules avec le vin blanc. Décortiquer les moules.

Dans un saladier, mélanger les moules, les cornichons, 1 échalote ciselée, les câpres, les herbes hachées et la tomate coupée en salpicon. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, sel, poivre et garder au frais.

Dans une sauteuse faire suer les poireaux et l'échalote ajouter le fond blanc et laisser cuire à feu doux pendant 20 min.

Passer au mixer et tamiser à l'étamine. Ajouter la crème, faire frémir sur le feu quelques minutes et incorporer le beurre. Saler, poivrer et laisser au froid.

Dans une assiette creuse, mettre un cercle inox de 6 cm de diamètre et ajouter le tartare en tassant l'ensemble.

Verser la crème de poireau autour, décercler et ajouter des pluches de cerfeuil.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Commentaires

Produits de la Pêche
Pavillon France

VOUS ALLEZ VOUS ETONNER !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Cuire les produits de la mer

Quelles cuissons pour quels types de poissons, coquillages, crustacés ?

En savoir plus...
Pavillon France

postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels