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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • moules de Barfleur
  • vin blanc (riesling...)
  • vinaigre d'hydromel
  • oignon
  • échalotes
  • aneth
  • persil
  • fenouil en tige
  • poivre blanc en grains
  • pâte à frire
  • saute tomate pimentée

Recette

Une variante de la recette précédente est très sympa, si on peut disposer de bon vinaigre d'hydromel, qui est une denrée relativement rare.

Il faut faire ouvrir les moules avec un peu d'oignons, d'échalotes, de fenouil et de poivre.

Ensuite, mélanger un quart de vin blanc et trois quarts de vinaigre d'hydromel, puis les laisser mariner quelques heures dans ce mélange avec un peu d'aneth et d'échalotes hachées très finement.

Mettre à feu vif 1 litre de moule nettoyées avec 20cl de vin blanc . Ajouter 1 oignon émincé et un petit bouquet de persil. Les cuire ,les décoquiller et les passer dans une pâte à frire puis les plonger dans une friture chaude.

Servir à l'apéritif avec une sauce tomate pimentée.

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Bandeau Livre recette coquillages


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