Recette de Rouleau de Bulots, jambon cru et curry

• 1 kg de bulots de la Baie de Granville cuits
• 8 tranches de jambon cru
• 1/2 chou blanc
• 500 g de mascarpone
• 6 cl de vinaigre balsamique
• 300 g de crème liquide
• 100 g de lait entier
• coriandre
• curry fort, Tabasco

Mélanger la crème, le lait, un peu de curry fort sel, poivre, mettre dans un siphon, percuter 2 cartouches de gaz et réserver au froid.

 Décortiquer les bulots, retirer les intestins, laver et hacher légèrement.

Emincer le chou, assaisonner avec le mascarpone, le vinaigre, la coriandre ciselée, assaisonner et ajouter les bulots.

Etaler le jambon, poser un peu de mélange chou/bulot, rouler en serrant fort, placer 3 pics et couper en 3.